Meruňky ve sklenicích: co zkazí kompot a co džem

Nejčastější chybou je zkrácení sterilace ve snaze ušetřit čas. Maso, které se zavařovalo padesát minut místo devadesáti, může vypadat hotové, ale ve středu kusu nemuselo dosáhnout potřebné teploty. Druhou častou chybou je špatně utěsněné víčko – po vychladnutí zkontrolujte, zda je střed víčka vtažený dolů. Pokud se víčko prohne při stisku prstem, sklenice není uzavřená a obsah snězte co nejdříve po převaření, rozhodně ho neskladujte měsíce ve spíži. Třetí chybou je skladování na příliš teplém místě, ideální je chladná a tmavá komora.

Sklenice a víčka umyjte horkou vodou a nechte je vyschnout dnem vzhůru. Víčka s gumičkou prohlédněte, poškozená vyhoďte. Meruňky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Pecka jde snadno ven, když plod držíte v dlani a tupou stranou nože zajedete podél švu. Ovoce nedávejte do studené vody dlouho, ztrácí chuť i pevnost.

Nejčastější chyby vznikají ze spěchu. Špinavá víčka nebo nedostatečně utažené sklenice znamenají plíseň už po pár týdnech. Nalévání studeného nálevu do sklenic způsobí prasknutí. Džem bez kyseliny může zůstat řídký, proto se vyplatí přidat citronovou šťávu. A pokud se po otevření objeví bublinky nebo zápach po kvasnicích, obsah vyhoďte, barvy stěn do Obýváku nezkoušejte ho převařovat. Hotové sklenice skladujte v temnu a chladu, otevřené pak v lednici a spotřebujte do několika týdnů.

Bylinky louhujte v horkém nálevu pět až deset minut a pak je vyjměte. Nechte je ve sklenici při zavařování jen tehdy, když jde o tymián nebo rozmarýn, které hořknou méně. Máta, meduňka a bazalka ve sklenici po delším skladování ztrácejí chuť a mohou dodat trpkou pachuť. Proto je lepší je přecedit ještě před plněním.

Papriky napěchujte do sklenic těsně, ale bez drcení, a zalijte tak, aby tekutina sahala dva centimetry pod okraj. Víčko pevně utáhněte a sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku. Nechte je takto přes noc – pokud víčkem prosakuje nálev, těsnění nesedí a sklenici raději přesterilujte nebo spotřebujte brzy. Poté skladujte v chladu a temnu, ideálně při teplotě do patnácti stupňů.

Nejčastější příčinou prasknutí je prudká změna teploty. Sklenice vytažená z horké trouby a postavená na studený kov nebo kámen téměř jistě povolí. Podobně dopadne, když se horký obsah nalije do studené sklenice nebo když se na rozpálenou sklenici dostane studená voda. Po ukončení zavařování se proto sklenice nechají dojít v zavřené troubě a potom se přemístí na dřevěnou desku nebo utěrku. Víčka se kontrolují až po vychladnutí, kdy se má střed vtáhnout dovnitř.

Meruňky dozrávají rychle a najednou jich je víc, než se dá sníst. Zavařování rozhoduje o tom, jestli budou za rok chutnat po ovoci, nebo po plechu. Základ je jednoduchý: vybírat plody ve stejné zralosti, pracovat čistě a hlídat kyselost i čas varu. Nezralé meruňky drží tvar, ale zůstanou tvrdé; přezrálé se rozpadnou a pustí vodu. Na kompot berte plody pevné, na džem naopak plně vyzrálé, klidně lehce otlačené, pokud je hned zpracujete.

Druhá častá chyba je plnění horké směsi do studené sklenice. Malá sklenice s tenkým sklem může prasknout tepelným šokem. Sklenice předem prohřejte v horké vodě nebo je nechte stát v horkovodní lázni. Víčka nesterilizujte varem, pryžový kroužek tím ztrácí pružnost — stačí je přelít horkou vodou a osušit.

Kompot, který drží tvar, a džem, který ztuhne Na kompot plňte půlky do sklenic řeznou stranou dolů, co nejtěsněji. Zalijte nálevem z vody a cukru v poměru zhruba 1 litr vody na 150–200 g cukru; kdo chce méně sladké, může cukr snížit a přidat lžíci citronové šťávy. Nálev nalévejte horký, ne vroucí, aby sklenice nepraskly. Zavařujte při teplotě vody kolem 85 °C asi 15–20 minut podle velikosti sklenic. Po vytažení nechte sklenice vychladnout na utěrce a nepřesouvejte je, dokud víčka neklapnou.

U džemu je klíčové množství cukru a pektinu. Na 1 kg vypeckovaných meruněk počítejte 600–700 g cukru a jeden sáček pektinu pro džemy. Ovoce nejdřív krátce povařte, aby pustilo šťávu, pak přisypte cukr s pektinem a vařte za stálého míchání 10–15 minut. Zkouška ztuhnutí: kápněte trochu na vychlazený talířek, nechte minutu a prstem přejeďte – pokud se vytvoří vráska, je hotovo. Příliš dlouhý var džem ztmavne a ztratí svěží chuť.

Základní pravidlo zní: upravte dobu varu, ne jen množství surovin. Menší sklenice se prohřejí dřív, takže při stejném čase vzniká riziko rozvaření ovoce. U džemů a marmelád zkraťte var o třetinu až polovinu a hustotu kontrolujte kápnutím na vychlazený talířek. U nakládané zeleniny a kysaných výrobků naopak dobu sterilace nezkracujte pod minimum, které uvádí původní recept — obsah se musí prohřát až do středu.

If you have any questions pertaining to the place and how to use https://Rukodelie-Club.Ru/User/Carissahumffray/, you can make contact with us at our own web-site.