Před zavařováním si vždy zkontrolujte, že máte dostatek čistých skleni…

Před zavařováním si vždy zkontrolujte, že máte dostatek čistých sklenic a nových víček. Použitá víčka mohou mít poškozené těsnění a kompot se zkazí i při správném postupu. Pokud děláte větší množství, zavařujte po dávkách a udržujte stálou teplotu lázně. První sklenici otevřete po dvou týdnech a chuť zkontrolujte — pokud je nálev zakalený nebo dýně změnila barvu, kompot vyhoďte. Dobře udělaný dýňový kompot vydrží v chladu i přes zimu.

Každý podzim se v kuchyni objeví hromady jablek, cuket, cibule a sklenic s marmeládou. Bez systému se z toho stane chaos, ve kterém se zelenina kazí a zavařeniny zapadnou. Prvním krokem je vyprázdnit spíž úplně. Vyndejte vše, prohlédněte data spotřeby a vyhoďte cokoli, co je napadené plísní nebo plesnivé. Police umyjte teplou vodou s octem a nechte pořádně vyschnout. Vlhká spíž je nepřítel – plíseň se šíří rychle a znehodnotí i to, co se zdá být v pořádku.

Skladujte na tmavém a chladném místě, ideálně při teplotě do 15 °C. První dva týdny sklenice občas zkontrolujte — pokud se objeví zákal, bublinky nebo víčko povolí, kompot okamžitě vyhoďte. Slupka na broskvích není problém, pokud si dáte pozor na čistotu, správný nálev a dostatečnou, ale ne přehnanou tepelnou úpravu. Právě v tom spočívá rozdíl mezi kompotem, který vydrží do zimy, a tím, který skončí v koši.

Džem z třešní potřebuje jiný postup než kompot. Ovoce nakrájejte nebo rozmačkejte, krátce povařte, aby pustilo šťávu, a teprve pak přidejte cukr s pektinem. Dlouhé vaření bez pektinu vede k tmavé, řidší hmotě, která po vychladnutí nedrží tvar. Směs vařte za stálého míchání, sbírejte pěnu a zkoušejte hustotu na vychlazeném talířku — kapka má ztuhnout, ne stéct. Džem plňte horký do vyhřátých sklenic, okamžitě uzavřete a obraťte dnem vzhůru na několik minut.

Sklenice je nutné umýt horkou vodou a vysterilizovat — nejlépe v troubě při 120 °C po dobu alespoň 15 minut nebo ponořené ve vroucí vodě. Víčka musí být suchá a čistá, ideálně nová. Broskve vybírejte pevné, zralé, ale ne přezrálé; měkké plody se při zavařování rozpadnou a kompot získá kašovitou konzistenci. Ovoce omyjte pod tekoucí vodou, jemně otřete chloupky a případné skvrny nebo otlaky vykrojte. Slupku neodstraňujte — právě v ní je většina aromatu.

Broskve se slupkou se zavařují snadno, ale právě slupka bývá zdrojem těch nejčastějších zklamání. Drží na sobě drobné chloupky, nečistoty a hlavně mikroorganismy, které při nedostatečné tepelné úpravě přežijí a kompot začne po pár týdnech kvasit nebo plesnivět. Základem je proto nejen kvalitní ovoce, ale i důkladná příprava sklenic a správný poměr cukru a kyseliny. Bez toho se i ten nejvoňavější kompot promění v nepoživatelnou hmotu.

Základem je pevná police, která unese váhu plných sklenic. Dřevěná nebo kovová police s nosností aspoň dvacet kilogramů na metr je rozumné minimum. Na jednu polici nedávejte víc než dvě řady sklenic vysokých; třetí řada se už špatně vytahuje a při manipulaci padá. Mezi sklenicemi nechte prst mezery, aby proudil vzduch a šly snadno uchopit.

Proč se kompot kazí i při správném zavaření Nejčastější chybou je špatně zvolený nálev. Příliš málo cukru nebo naopak příliš mnoho vody bez kyseliny vytváří prostředí, ve kterém se snadno množí bakterie. Osvědčený poměr je přibližně 1 díl cukru na 4 díly vody, zjistit více přičemž do každé sklenice přidejte šťávu z citronu nebo trochu kyseliny citronové. Ta nejen zvýrazní chuť, ale také pomáhá udržet barvu a omezuje růst mikroorganismů. Nálev musí být horký, ne vroucí — broskve se do něj vkládají, aby se sklenice nepopraskaly.

Víčka, horký vzduch a fáze chladnut

Další zásadní moment je naplnění. Sklenice plňte maximálně do tří čtvrtin, ovoce by mělo být zcela ponořené v nálevu. Vzduchová bublina pod slupkou nebo mezi plody zůstane i po zavaření a postupně způsobí oxidaci. Po naplnění sklenice jemně poklepejte o podložku, aby bubliny vystoupily, úložné Prostory v MaléM Bytě a případný nedostatek nálevu doplňte. Víčko utáhněte pevně, ale ne silou — stačí tak, aby drželo.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85–90 °C po dobu 20–25 minut podle velikosti sklenic. Delší doba není lepší, broskve změknou a ztratí tvar. Po vyjmutí nechte sklenice vychladnout na suchém místě, nepřikrývejte je dekou ani ručníkem. Víčko musí po vychladnutí být prohnuté dovnitř a při poklepu vydávat tupý zvuk. Pokud některá sklenice nedrží, kompot spotřebujte do několika dnů a neukládejte ho do spíže.

If you have just about any questions with regards to in which along with the best way to employ odkaz zde, you are able to contact us from our own web-page.